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河南西瓜黄豆酱做法!

先说下黄豆西瓜酱的做法准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G做法:1、黄豆泡发四小

先说下黄豆西瓜酱的做法

准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;

用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法:1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚

      2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉

      3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸,将其密封,再盖上一个小被

      4、我捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

      5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就可以搞定

      6、将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

      7、发酵了半个月左右可以食用,但是两上月以上味道会好上很多。

    前面的过程拍的图片弄没了,按5分极速11选5操作就好,非常的简单,下面直接上捂好的豆子图片。

   当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分,这颜色太漂亮了,而且非常的成功,一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干,晒好的豆子是这样的

   在瓶子里发酵放到阳光充足的地方,如果能够保持暴晒是最好不过的,晒酱的时候不要密封,用纱布封口就可以,我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。

   另一种方法非常的简单,我还是喜欢这个办法做的酱,味道也不比黄豆西瓜酱差,发酵时间也要短的多。

【材料】用到上面晒好的豆子,盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量

【5分极速11选5】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器,最好是能够密封的容器,装至七分满,再倒入少量橄榄油之后将其密封,入避光处发酵二十多天就可以食用了。

【PS】这种方法非常的省事,但是前提是你的豆子要捂好、晒透,最好是用能够密封的容器,我用的专用发酵瓶子,这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候,它自己会泄气,所以非常的省心,到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎,留一些全豆在里面,吃着会特别的香。

    用料理机来打碎发酵好的豆子

   这是放到这个瓶子里发酵好的样子

     用料理机打好的酱,自己做的酱颜色偏淡,不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色,如果喜欢让它有点颜色,那就熬点焦糖,把打好的酱入锅内略熬下,颜色会好看许多,我试过一次,觉得自家吃无所谓好看不好看,就直接吃这种原味的了。

           PS:通过这几次的实践,我的经验总结是:

      1、黄豆要用来蒸,不要煮或用高压锅之类的来焖,蒸过的黄豆水份会少一些,很好操作,不会发粘,更有利于培养菌种的产生;第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子,结果造成豆子太湿,捂豆的效果不好。

      2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子,捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生;我开始的时候没有簸箕,所以用碗来滚上的面粉,其实碗也很好用,只是要多弄很多次才能弄完,用簸箕几下就可以操作完事。

      3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方,在捂的过程中不要总是看它,只要有适宜的温度就不会有问题,我在第一次捂豆子的时候每天都要看,第二次开始就不去动它,结果是出奇的好,所以还是不要惊动它的好。

      4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上;像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候;   

      5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛,说法不一,更让我们新手不知所措,我做了三次,总结还是黄绿色的毛好,因为这样的豆子颜色发深,而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多

     6、第一次我没有捂出黄绿色的毛,是黑色的,而且我偷懒没有晒干,直接下的酱,后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。

     7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过,越晒颜色越深。

     8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过,可以随时看到发酵的样子,西瓜不用打成汁,我是直接用勺子挖出入内

     9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎,再放入一些不碎的黄豆来吃比较好

    10、发酵食物就是时间的产物,没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道,发酵好的酱吃起来有很浓的豆香,颜色也由最初的淡黄会变成深色,看下面颜色有很大的变化。

 

    11、盐的用量直拉决定酱的品质,放多了咸的无法入口,放少了还容易酸败,所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。追答

http://m.zuofan.cn/article-48435.html

河南酱豆的做法5分极速11选5图,河南酱豆怎么做好吃

用料 干黄豆 500克 面粉 400克 捂好的黄豆 500克 盐 200克 西瓜 2000克 花椒、八角 适量 河南酱豆的做法 黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好。

把热的熟豆子放在一个大容器里拌上面粉,让每一粒豆子都裹上面粉。

找干净的挂历反面是白色的,在纸上铺上无花果叶、南瓜叶等都行,把裹好面的豆子倒在上面,上面再铺一层无花果叶,再在上面盖一层小棉被,捂5至7天就行了。

黄绿色毛最好,千万不要是黑色毛。

捂好的豆子要晒干等着下酱用。

下酱:捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。

接下来就简单了,首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。

用两层纱布盖住口,顶着烈日晒吧。

每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸)。

一个月就可以吃了。

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河南西瓜黄豆酱做法!

河南西瓜酱的制作过程

用料 干黄豆 500克 面粉 500克 捂好的黄豆 500克 盐 200克 西瓜 2000克 花椒、八角 适量 河南西瓜酱豆的做法 1. 捂豆时间;时间的选定非常重要。

应选在当年的5月15---20日之间,气温20---25℃之间最好。

黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好 ,(我用的高压锅按蒸米键煮的),用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。

撒入面粉拌匀,使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉,成一粒一粒的。

(如果面粉拌不进,可以静止10分钟左右再拌,就这样静止几次拌几次,面粉就会拌进去了)。

找一个透气好的材料垫底,(竹筐、木板等)我用的是干净的凉席,(凉席下面放木棍,用来通风散热)在凉席上铺上一个编织面袋(不建议用纸容易粘)再把拌好的豆子铺在上面,约一指厚为好,上面再盖上一个编织面袋。

(根据天气温度,温度低时可以加盖一层毛巾被)。

捂豆的房间门窗不要频繁的开启,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

我是放在了顶楼,顶楼热有利于豆子发酵,而且门窗都是关着的。

发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。

此时极易生热,要勤看,用手隔布即可感知温度。

如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。

温度开始上升时,可以把盖的布揭开。

如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。

待温度降到室温后,盖上两层布让它继续发酵。

有温升就凉一凉,两天后就不再升温并生满了绿菌丝。

此时可翻一翻,看有没有发黏的块,如有,掰碎它就没事了。

不再升温后,盖一层布任它继续发酵。

三、五天后,绿菌丝长满,非常漂亮。

盖一层布任它继续发酵、自然变干这是豆子发酵第三天的样子。

酱豆在长出白毛之前是不需要通风的,但长出白毛之后就要适当的通风了,方法就是每天翻动一次。

酱豆正常的发酵过程是先长白毛,然后白毛变成黄绿色的毛,最后再变成比较黄的菌毛。

如果白毛变成黑色就是失败了,失败的主要原因就是混入了杂菌,是消毒杀菌的5分极速11选5没有做好造成的。

整个捂豆子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动了。

捂好的豆子要晒干等着下酱用。

下酱:一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。

三伏天太阳毒气温高,等外面地上晒得直冒烟,屋内热得像蒸笼,也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。

等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱,这可不是为了省钱,自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。

捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。

接下来就简单了,首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。

用两层纱布盖住口,纱布上放些花椒就不会招蝇了,顶着烈日晒吧。

每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸)。

一个月就可以吃了。

放入白糖、辣椒

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