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油面筋的做法 油面筋的制作方法

核心提示:1、原料 湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。 2、出品率 每50公斤湿面筋产油面筋1万只。 3、制法 (1)揉浆: 在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的

核心提示:1、原料 湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。 2、出品率

每50公斤湿面筋产油面筋1万只。 3、制法 (1)揉浆:

在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内的淀粉白浆清洗排出,然后再加清

水,继续搅拌

1、原料

湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。

2、出品率

每50公斤湿面筋产油面筋1万只。

3、制法

(1) 揉浆:

在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内的淀粉白浆清洗排出,然后再加清水,继续搅拌,清洗。如此反复操作,至洗出的水呈清白状。

(2) 摊晾:

把已揉清浆水的面筋,剪成150克左右的小薄片,摊晾在竹匾上,沥水约1小时。

(3) 拍水:

用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压,使面筋内的水分被毛巾吸收。待面筋不粘手时,即可备用。

(4) 打浆:

过上述三道工序,每50公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约30公斤。一般每公斤消水湿面筋加面粉300克拌和。先把面筋剪成100—200克重的小块,放入

面粉用力拌和,待面粉全部均匀地拌和在面筋内后,再把面筋块拉长,轮换抓住面筋块一头,用力在石制台板上劲摔,直至面筋内不见面粉,并有光亮感。

(5) 摘坯:

为不使面筋粘手,可先把而筋浸在水里,然后把面筋摘成球状小块,每100克面筋摘面筋坯25~28只。

(6) 油炸:

坯子油炸,下锅时油温宜控制在120℃,待坯子徐徐发泡,直至面筋达45毫米左右时,油锅应上升到150℃,继续油炸,使面筋球皮老化,表皮变硬,泡内没有生面筋,不会嫩瘪即可。炸得过老,也会老瘪。

4、工具设备

油锅、灶头、笊篱、毛巾,缸、竹匾等。

5、规格质量

每公斤250~290只,每只直径不小于45毫米。肉头厚薄均匀,不破不瘪。水分不超过5%,蛋白质不低于30%。

摘自百度网友,谢谢。

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用料

高筋面粉 600g

水(洗面用) 3000g

水(和面用) 300g

油 适量

自制油面筋的做法

将面粉揉成面团,反复揉至表面光滑,松弛半小时。

将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。(这样节省洗的时间)

将面团放在水盆里反复揉搓,抓捏。直至面团不再能洗出白浆。自制油面筋的做法 5分极速11选53

过滤出面筋,用净水再将过滤出的面筋再洗一洗,将洗净的面筋分成10份,团成小团。自制油面筋的做法 5分极速11选54

洗面筋的水放在低温处,天热可放冰箱冷藏室静置,沉淀几小时后倒掉上面清水,下面的沉淀物晾干即是澄粉(小麦淀粉)。

加适量盐,搅匀可做凉皮。自制油面筋的做法 5分极速11选55

暂时不炸用凉水浸泡,防止粘在一起。

油面筋怎么做好吃,油面筋的吃法

材料

瘦猪肉300g,剁碎肥猪肉200g,剁碎葱花60g姜蓉20g8-10个油面筋酱汁原料生抽4汤匙老抽1茶匙水350mL糖1茶匙盐1/4茶匙肉圆调味料水200mL中式料酒1汤匙生粉1汤匙生抽2汤匙白胡椒粉1/4茶匙糖1/2茶匙

做法

  • 1

    在碗中将肥瘦猪肉混合。加入一半的葱花以及肉圆调味料,搅拌约2分钟直到所有材料混合均匀,呈柔滑状态

  • 2

    用筷子在油面筋上戳一个洞,将做好的猪肉馅塞到油面筋中

  • 3

    在锅中,用高火加热适量油,放入剩下的一半葱花和蒜蓉,炒香,约需时1分钟

  • 4

    加入塞好的油面筋,再加入水和酱料原料,调为中火,加盖焖煮20分钟

  • 5

    当肉球煮至全熟的时候,油面筋也已经完全变软贴在肉球上。此时可以起锅

  • 6

    在锅中将酱汁调味料煮至浓稠

  • 7

    淋在肉圆上,加上适量装饰,即成。

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用料

肉末 克

糯米

葱姜蒜

蚝油

生抽

料酒 勺

白胡椒粉

木耳

香菇

辣椒

老抽

油面筋

肉塞油面筋的做法

  • 糯米提前浸泡一夜。

    肉末+葱姜碎+蚝油、生抽、料酒各2勺+1小勺油+糖+盐+白胡椒粉搅匀。

  • 在肉末里加入木耳碎、香菇丁拌匀,最后加入糯米搅匀。

  • 塞进去

  • 锅里倒一点点油爆香葱和辣椒

  • 把油面筋放进去倒水末过油面筋

  • 再加3勺老抽,盖锅盖烧开后转小火煮25分钟左右就好咯

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上海油面筋的做法

材料

肉糜(少肥肉),油面筋,香葱,姜,干葱,鸡蛋。植物油,生抽,老抽,砂糖,胡椒粉,料酒,生粉,水

做法

1、肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌;

2、然后将油面筋戳一个小空把肉填入,烧热锅,倒少许植物油,爆香干葱,然后放入塞好肉的油面筋略炒;

3、注水(水的分量多些)加入生抽、老抽,中火将材料煮15分钟左右,加入砂糖继续煮至汁浓,放上香葱,装盘。

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食材

主料

面粉

300g

辅料

适量

500g

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1.面粉加水揉成面团,放盆内醒一个小时。

2.醒好的面团放在盛水的盆内,慢慢洗面团,(洗面筋就是用手在水里吧面团反复的揉搓)。

3.反复换几次水,洗出的面水不要倒掉,还可以做凉皮。

4.直到把洗面筋的水洗成清水为止。

5.洗好的面筋。

6.把面筋撕成小一点。

7.油锅烧热,慢慢下入面筋块。

8.炸至面筋全部变大。

9.捞出。

10.油温再次升高复炸一遍,炸至金黄色捞出即可。

小贴士

炸面筋的时候要慢慢的把面筋放入锅内,因为面筋有水分,慢慢的防止热油外溅到手上。

油面筋怎么做?

楼上的,不知道答案就不要乱回答。。会误导别人的

油面筋的制做

材料:

面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙,炸油半锅(实际约耗200克)。

做法:

1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。可用那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。

3.把发好的大面筋团切成小块,如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。

火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!

注:炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻的,而县价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸呀!那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的!

希望对你有帮助

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浇头材料:香菇,油面筋其它可选:木耳,金针菜,冬笋,烤麸,豆腐干,蘑菇,菜心,白果,口蘑........油,葱,姜,清汤,生抽,料酒,糖,淀粉,麻油做法:1.面筋在开水里煮软,去油挤干.2.香菇水发泡开,可以切片.3.葱姜爆香,香菇面筋下锅翻炒,加清汤,生抽,少许料酒,白糖,沸后改小火煨,入味后捞起装盘.4.大火收汁,勾芡,加麻油几滴,淋在浇头上.

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