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  2. 美食

鱼羹汤做法大全

鲜美鱼羹汤的做法5分极速11选5图,鲜美鱼羹汤怎么做好吃用料
野生鲫鱼 500g
香菇 100g
细粉丝 200g
香菜 50g
鱼羹汤的做法
油锅葱姜爆锅,(如有猪油更好),放入洗净后的

鲜美鱼羹汤的做法5分极速11选5图,鲜美鱼羹汤怎么做好吃

用料
野生鲫鱼 500g
香菇 100g
细粉丝 200g
香菜 50g
鱼羹汤的做法
油锅葱姜爆锅,(如有猪油更好),放入洗净后的鲫鱼,煎至两面橙呈黄色,皮微皱,放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。
将鲫鱼捞出,去净鱼刺,鱼肉捏碎待用。要耐心哦,一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。
将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎,葱花姜丝备好。
将鱼肉碎末连同香菇碎末倒入鱼汤锅中,倒入姜丝,文火伺候,5~6分钟后再放入粉丝末煮开至沸腾,再加入适量盐,倒入一些醋,洒入胡椒粉,适量鸡精,充分搅拌,放入葱花,出锅前滴几滴香油。

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨营养丰富,富含钙质,做法多样,特别适合做汤,做出的汤清亮鲜美,肉质细嫩,排骨汤作为一道家常菜,非常受欢迎。

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

土豆排骨汤:

准备食材:土豆,排骨,生抽,盐,香叶,花椒,料酒,桂皮,酱油,糖

1.排骨洗净剁成块,土豆去皮切块

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

2.酱排骨放沸水中煮半个小时去末,捞出控水

3.将排骨重新放入沸水中,放入花椒,香叶,桂皮,倒入一勺生抽,一勺料酒,几滴酱油,一勺糖,一勺盐搅拌均匀

4.大火炖一个小时,转中火炖半个小时,看看排骨肉是否和骨肉分离,捞出香叶,桂皮

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

5.放入土豆,5分钟后出锅,一道香喷喷的土豆排骨汤就做好了

冬瓜排骨汤:

1.准备食材:排骨,冬瓜,姜,香叶,桂皮,枸杞,盐

2.将排骨剁成小块,冬瓜切成块状

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

3.将排骨放入沸水中炖5分钟去末,捞出

4.将排骨,姜片,枸杞,桂皮放入高压锅压一个小时分钟

5.放入切好的冬瓜,枸杞,盐盖锅压10分钟,出锅

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

薏米莲藕排骨汤:

准备食材:薏米,莲藕,排骨,香叶,桂皮,盐

1.将薏米泡一夜

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

2.排骨放入沸水中去末,捞出

3.将排骨放入沸水中加入桂皮,香叶,盐大火炖1个小时

4.转小火炖半个小时,加入薏米和莲藕炖20分钟,出锅

美羹汤——排骨汤做法大全

排骨汤

鱼肉羹做法

材料
肉羹1/2斤,笋丝1/2杯,香菇丝1/3杯,扁鱼6尾,香菜适量,高汤6杯,调味料A:1大匙,盐2小匙,乌醋2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,调味料B:2大匙,水3大匙,香油适量
做法
(1)将锅子先预热,加入沙拉油,再将扁鱼放入爆酥至金黄色,盛起待凉后切细备用。
(2)将锅预热,放入少许油,再放入蒜末、香菇丝爆香,随即倒入高汤、扁鱼末,开大火煮沸使扁鱼的味道溶入,依序加入笋丝、肉羹、调味料A,一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均,再慢慢加入汤中,一边用汤杓轻轻拌匀,至适当的浓度即可盛入碗里,再加入香油、香菜即可食用。

鱼羹汤做法及配料

  宋嫂鱼羹

  原料:

  主料:桂鱼1条(约重600克)。

  配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。

  调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30 克,熟猪油50克。

  烹调过程:

  (1)将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两爿,去掉脊骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆中,加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。

  (2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。

  (3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,加入酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋,并洒上八成热的熟猪油(35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

  2005-5-4 17:49 回复

  electrichow
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  2楼

  荠菜鲈鱼羹

  原料:鲈鱼肉200克,荠菜150克,冬笋100克,香菇50克,生粉、水淀粉适量

  制作:

  (1)先将鲈鱼肉切成薄片,放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。

  (2)荠菜洗净后切碎,用少量油稍微煸炒,盛入碗内待用;冬笋沸水氽后切成小丁;香菇也切成丁。

  (3)汤锅内水烧开,放入香菇丁稍滚,倒入拌好的鱼片,轻轻搅开,再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡,加调味料即可。

  特点:味道鲜香,营养丰富

  2005-5-4 17:50 回复

  electrichow
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  3楼

  蒸鲫鱼蛋羹

  原料:鲫鱼2尾,酒、盐、胡椒少许,蛋3个,高汤、盐、香菜、葱各适量。

  制法:

  1、鲫鱼去鳞与内脏,洗净,加酒、盐、胡椒,使其入味。

  2、把蛋打入碗中,打散后,加高汤与盐再充分拌匀,捞除泡沫,倒入碗内。

  3、将碗移至冒气的蒸笼中,加盖以中小火蒸约5分钟,放入鲫鱼再蒸10分钟,撒上葱、香菜即可。

  2005-5-4 17:50 回复

  electrichow
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  4楼

  莼菜黄鱼羹

  主料:鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。

  调料:绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克

  制作方法:

  1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。

  2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。

  3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。

  4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。

  特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。

  天天提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。

  2005-5-4 17:52 回复

  electrichow
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  5楼

  风味拆烩鱼羹

  材料多,每份材料少而均匀,所以有五彩缤纷的效果,不过清淡、爽滑的口味,当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。

  材料:鲩鱼肉,木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。

  做法:
  1、鲩鱼肉以盐花抹身后,用油煎炸至两面金黄色,再拆肉去骨。其他材料出水备用。

  2、水烧滚后把所有材料同煮,用盐、胡椒粉调味,加入少许麻油,用生粉勾芡即成。

  要点:
  生粉可以造就这道菜的两种口感:不用生粉勾芡,口味更加清淡鲜美一点,不过要尽快吃;如下生粉勾芡,口感嫩滑一点,可以让鲜味保持久一点。

  现代的做法,加入些许鱼翅,汤色更白更纯,味道也更加鲜美。

  2005-5-4 17:53 回复

  electrichow
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  6楼

  菊花黄鱼羹

  菜谱名称 菊花黄鱼羹

  所属菜系 上海菜

  所属类型 地方特色

  基本特点 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因味道鲜美,流传至今。
  基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,

  黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,

  烹饪方法

  1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;

  2.将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;

  3.将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

  微波炉制法

  锅中加油、姜、葱大火2分钟,放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼,加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克,加盖大火10分钟,放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿,大火5分钟;调好生粉浆,放入汤内拌匀,大火1分钟,加香油、胡椒粉拌匀,倒入蛋液,搅拌数次,搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起,食时投入鱼羹内即可。

  2005-5-4 17:53 回复

  electrichow
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  7楼

  姜橘椒鱼羹

  【来源】《食医心镜》
  【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、 食盐适量。
  【制作】
  1.将鲜鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净。
  2.将生姜洗净,切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内, 包扎好后填入鱼腹中,加水适量,用小火煨熟即成。
  【用法】食用时,除去腹中的药袋,加食盐少许,可单食。
  【功效】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消 化不良、蛔虫性腹痛等症。

  2005-5-4 17:54 回复

  electrichow
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  8楼

  苋菜黄鱼羹

  【菜 名】 苋菜黄鱼羹
  【所属菜系】 韩国菜
  【特 点】 色美味鲜,清香嫩滑,爽嫩润口
  【原 料】
  苋菜100克,黄花鱼肉150克,熟火腿丁20克,熟鸡油50克,精盐3克,料酒5克,白糖4克,胡椒面2克,水淀粉25克,鸡汤600毫升,芝麻油10克,大葱10克,生姜5克,辣椒油5克
  【制作过程】
  苋菜,又称苋、雁来红、老少年、三色苋,是一种开绿白色小花的野菜,俗称”人青草”。味道鲜美,营养价值高,其维生素C的含量高于西红柿,而且有祛病之功,对心血管病、胃肠炎,便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用,可取鲜叶或汁用,也可取全株晒干长期备用。因其具有解热,解毒、消肿等功效,可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症,也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎,黄叶,洗净后,沥干水分,黄花鱼去皮,去刺,切或小丁,放入碗内,加料酒搅拌均匀,腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入熟鸡油化开,烧至五成热时,放入葱末、姜末煸炒出香味,下入苋菜稍加煸炒后,倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后,倒出 5、净勺烧热,放入鸡汤,并加入精盐、白糖烧开后,放入鱼丁及火腿丁,待再烧沸开后,撇去浮沫,下入水淀粉勾芡,随即将苋菜放入后,撒芝麻油、辣椒油、胡椒面,出勺,入碗,即可

  2005-5-4 17:55 回复

  electrichow
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  9楼

  芙蓉鱼羹

  原料:新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只

  做法:1、鱼茸放入钵内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲;鸡蛋清用打蛋器打起泡,加入干淀粉制成蛋泡糊,放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火,水沸后,将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。

  小花招:鱼茸蒸制时间不宜太长,以免鱼肉老化。

  点评:此菜汤清色淡,鱼羹鲜美细腻,营养丰富,适宜老人、儿童食用。

  2005-5-4 17:56 回复

  electrichow
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  10楼

  豌豆鲷鱼羹

  豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个
  调味料:盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g
  制作方法:

  先把鲷鱼鱼片洗净去皮,切成1.5cm左右宽的条。
  用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟,豌豆用沸水烫熟。
  在锅里放入大约3杯水,烧开后把火关小,放入鱼条煮熟,再加入豌豆。
  最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉,均匀煮开即完成。

  难度级别:★☆☆☆☆
  制作用时:约20分钟
  秘笈:鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里,不要太着急。
  点评:羹色清新,豌豆清香,鲷鱼无刺嫩滑,爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。

  在超市的肉食冷冻柜里,很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”,还有点不敢念,那个“鲷”字好奇怪,其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢?配上一点翠绿的豌豆,来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。 一位品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说:“味道非常好!”

  2005-5-4 18:00 回复

  electrichow
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  11楼

  红烧鱼羹

  作法:1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨,打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后,腌放至入味(冷藏1小时以上)。

  2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅,以中火炸至金黄香酥,捞起沥干油备用。

  3、将油盛起,锅中留约3大匙油,以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起,水加入锅中煮开,续入调味料酱油、糖、盐适量、味精,同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起,再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡,并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中,烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。

  4、将鱼块一剥为二,适量放在碗中,淋上芡卤,撒上香菜末及蒜花,并滴上醋,随个人喜好酌加辣即可。

  2005-5-4 18:04 回复

  electrichow
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  12楼

  奶鱼羹

  准备工作:白水一锅,鸡蛋一个,牛奶500ml,紫色的小圆子两个。

  步鄹:把牛奶倒入奶锅加热,盛碗待用。

  敲一个鸡蛋放入滚水中,做成扑鸡蛋,捞起放入牛奶里。

  圆子两个下锅,煮至浮起,打捞入牛奶里吃掉。

  这道夜宵里有奶无鱼,不过超级营养。是LP发明的,有时间的时候他就做给我吃,因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼,所以我叫它奶鱼羹。

  2005-5-4 18:06 回复

  electrichow
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  13楼

  芫荽龙鱼羹

  做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降,维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少,易缺乏维生素D而患骨质疏松,需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。

  推荐菜式:芫荽龙鱼羹

  材料:新鲜海鱼肉480克,冬笋、草菇各40克,鸡蛋白1只,鸡肝20克,上汤4杯,红辣椒2根,芫荽叶少许。

  做法:1.将新鲜的海鱼洗净,蒸熟起肉。

  2.冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水,分别切成小块;红辣椒洗净,切开去籽,切菱形块。

  3.将上汤放锅内,下冬笋、草菇和鸡肝,以盐调味,加入海鲜肉,待煮沸后下红辣椒,倒入蛋白搅匀,撒上芫荽即可。

  2005-5-4 18:06 回复

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  14楼

  发菜鲜鱼羹

  用料:
  鲜鲩鱼1000克,湿发菜20克,鲜虾仁50克,瘦叉烧50克,韭黄30克,湿冬菇20克,笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。
  做法:
  ①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟,取起切碎。笋片用滚水滚过,取起切粒,冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。
  ②烧锅下油,溅酒落汤把上述原料(韭黄除外)放入汤中稍滚,然后调入精盐、酱油,用湿生粉勾芡,加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀,倒入汤窝,即可上席。

  2005-5-4 18:07 回复

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  15楼

  姜橘椒鱼羹

  【特点】

  温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。

  【原料】

  生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。

  【来源】《食医心镜》

  【制作过程】

  1. 将鲜鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净。

  2. 将生姜洗净,切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎好后填入鱼
  腹中,加水适量,用小火煨熟即成。

  【用法】食用时,除去腹中的药袋,加食盐少许,可单食。

  2005-5-4 18:07 回复

  electrichow
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  16楼

  虾仁黄鱼羹

  原料:热气小黄鱼500克,虾仁、熟火腿丝、青豆各适量,葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。

  制作:

  (1)小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。

  (2)锅中放清水1000克和葱段、姜片,烧滚后加黄酒,再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出,趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。

  (3)锅内放少许油烧热,投入葱、姜末煸出香味后,将烫鱼的汤水倒入锅内,并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆,烧滚后去除浮沫,再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡装碗,淋上麻油,即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。

  特点:肉质鲜嫩,味道鲜美。

  2005-5-4 18:08 回复

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  17楼

  翡翠麒麟雪鱼羹

  主 料: 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。
  做 法:
  1、选嫩豌豆,加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。
  2、雪鱼切片,加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后,加蛋汤、淀粉上浆。
  3、豌豆茸入锅加入适量清汤,烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡,待糊化后撒入雪鱼肉,待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。

  2005-5-4 18:09 回复

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  18楼

  玉燕黄鱼羹
  (20/5/2001)

  材料:

  湿发燕窝120克 黄花鱼320克 粟米茸1罐 葱(切度)2条 上汤9杯 姜4片 蛋白1个

  煨燕窝料: 姜2片 葱2条 清水(要浸过燕窝面)适量

  调味料: 盐、胡椒粉各适量

  献(芡)汁料: 马蹄粉、清水各7汤匙(调匀)

  做法:

  ①黄花鱼洗干净后沥干水分,置碟中,加入姜葱油等蒸约10分钟,去除鱼骨,备用。

  ②烧油一汤匙,爆香姜、葱,下酒,倒入清水,滚起放入燕窝,滚煨约15分钟后去掉姜葱,将燕窝过一过冷水,然后沥干水分,备用。

  ③煮滚上汤,加入燕窝和粟米茸,慢火煮约15分钟,加入调味料及献(芡)料,再把鱼肉加入滚透,最后下蛋白即成。

  【知道多一点】
  燕窝含极高之蛋白质及多种维生素,能滋补养颜,去燥润肺。

  2005-5-4 18:10 回复

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  19楼

  刀鱼羹卤子面

  刀鱼汁面和黄鱼羹面,数十年前扬州就有出售,后来,由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面,鱼肉与卤子混合,全部粘在面上,味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应,至清明节时停售。

  原料配方

  刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1.25千克,猪油300克 酱油250克 虾籽10克 白糖50克 鲜汤500克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量

  制作方法

  1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净,切掉鱼的头、尾、肚、边,用糖、姜、葱、酒和猪油50克,酱油100克,少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。

  2.剥去笋子的皮壳洗净,切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟,倒入笋片略炸,盛起笋待用。再将锅烧热,放入猪油100克,鱼头、尾、肚边;并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起,用汤(骨汤,鸡汤均可)500克放入锅内,加入笋片,鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后,再将鱼肉、煮鱼的卤,酱油少许,放入汤中烧沸约30分钟,加入味精,用豆粉勾芡,卤子即制成。

  3.面条在锅内煮熟,捞出放入热水盆中,然后再用开水烫一下,甩干水分用猪油100克拌一下,分别放入烫过的碗内,烧上鱼卤即成。此面热吃,卤汁要热,面条要热,碗要热。

  2005-5-4 18:10 回复

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  13位粉丝
  20楼

  薯仔鱼羹

  用料:
  马铃薯1个,海鲜鱼肉110克(如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可),火腿1片切粒,洋葱切粒2汤匙,牛奶1杯。

  芡:
  粟粉2茶匙,水2汤匙。

  做法:
  1.鱼肉洗净,抹干水切小粒。
  2.马铃薯去皮,洗净切小粒。
  3.烧热锅,下油半汤匙,下洋葱炒软,加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘,约煲10分钟,煲时用慢火。马铃薯软透后,放下鱼肉煮熟,加入火腿及牛奶煮至微滚,埋芡,待温度适合时,才可盛于汤碟内进食。

  说明:
  小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外,在适当的时候,也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。

  2005-5-4 18:11 回复

  electrichow
  13位粉丝
  21楼

  土魠鱼羹

  [原料/调料]
  土魠鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4~5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少詓 乌醋 适量 蒜末 少詓 水约 4~5碗

  [制作流程]
  (1)将鱼洗渜,切成闸条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黶色捞起,沥乾油备用。
  (2)起油锅,将扁鱼乾剪成小塳,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。
  (3)将洗渜的大白菜切好,放适芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。
  (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。

  土魠鱼羹要趁热吃,食用前才将芡汁淋上,才能保持鱼肉的酥脆,若喜欢吃辣的朋友,可配上特制的辣油,不是一般辣椒酱,否则会抢走鱼羹的鲜味。

  2005-5-4 18:11 回复

  electrichow
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  22楼

  酸辣鱼羹

  特点:酸辣利口,开胃醒酒。

  主料:鲤鱼500克。

  配料:荸荠10克,水发香菇、豌豆各10克,水粉芡50克,香菜15克。

  作料:盐水10克,味精2.5克,料酒15克,醋75克,酱油10克,小磨油15克,胡椒面5克,姜汁5克,头汤1000克。

  制法:1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净,上笼蒸熟,取出把鱼的骨刺剔净,鱼肉撕成批。

  2、锅放火上,下入头汤,放入配料、作料和主料,烧开,用醋勾入流水芡,出锅前淋入小磨油,盛入碗里。走菜时外带香菜。

  2005-5-4 18:12 回复

  electrichow
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  23楼

  金腿银鱼羹

  用料:熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。

  做法:火腿肉、笋肉、姜,分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过,捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上,注入鸡汤,加少量清水烧开,放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼,加入精盐,沸起后撇去浮沫,加入料酒、味精,推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,出锅盛汤盆,撒上余下的火腿丝,缀以绿色蔬菜叶即成。

  特点:色彩美观,火香宜人,滑鲜软嫩,健脾益胃。

  2005-5-4 18:13 回复

  electrichow
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  24楼

  珊瑚鱼羹

  原料:鲈鱼500克,胡萝卜300克,鸡蛋清30克。

  调料:葱丝20克,盐20克,鸡精20克,高汤500克,色拉油50克,生粉5克。

  制法:1、将鲈鱼宰杀治净,去鱼肉切成鱼柳,加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮,上蒸笼大火蒸5分钟蒸透,取出打成泥。3、锅烧热加色拉油,四成热时下鱼柳炒出香味,加入高汤和盐、鸡精,加入萝卜泥搅拌均匀,烧开后勾芡入盘,上面撒上葱丝即可。

  特点:鲜嫩软滑,营养丰富。

  2005-5-4 18:18 回复

  electrichow
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  25楼

  银鱼羹

  材料:
  银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片
  调味料:
  高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许
  做法:
  水烧开,先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥,捞出香菇、红萝卜切丝.将葱、姜以热油爆香,放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后,加入高汤煮开.加入银鱼煮开.太白粉调水后加入勾芡,加入盐及白胡椒调味.食用时滴数滴麻油及香菜末即可

  2005-5-4 18:22 回复

  electrichow
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  26楼

  笋菇鱼羹

  原料:小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒
  配料:料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末
  制法:小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒
  先下水煮熟冬笋跟香菇
  然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品
  勾芡、放打好的蛋液和芹菜末
  关火起锅装盆
  放熟猪油和香菜 ok

  2005-5-4 18:23 回复

  electrichow
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  27楼

  五彩柴鱼羹

  主料:紫鱼1条 (1500克为宜)

  配料:香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。

  制作:1、将鱼肚去鳞,清洗干净头尾,取净肉切成4cm长的细丝,放入碗中,加盐、味精、蛋清,干淀粉上浆抓匀。

  2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝,放入盘中备用。

  3、锅内放油烧成四成熟,下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤,过箩筛盛入汤碗中。

  4、锅内放油烧至四成熟,下紫鱼丝滑油沥出。

  5、将熬好的鱼汤置入火上,调好味匀芡,分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。

  特点:色泽鲜艳、清淡滑口。

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